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萬能披薩醬做法,從披薩醬到披薩餅一次教會你,從此告別必勝客
2021/09/06
2021/09/06
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專業厨師分享專業醬料做法,讓你在家學習正宗做法。我是大厨胡師傅,從事厨師15年。做厨師我最認真。

披薩醬,顧名思義就是在製作披薩的時候抹在面餅上面的一層底醬。雖然也有人嫌麻煩直接抹番茄沙司,但是這個醬的味道真的不是番茄沙司可以比擬的哈,畢竟這個醬料是需要多種食材一起炒出來的。其實做這個醬真的不複雜,從切到做好前前後後也就十幾分鐘的時間,所以如果你愛吃披薩的話最好還是自己動手做一下吧。

我是一個超愛吃披薩的人,可是必勝客的披薩太貴了,以前想吃的時候也就是想想,再摸摸挎兜,算了,不吃了!

但是現在不一樣了,想吃我就自己做,吃啥口味做啥口味,豪氣!今天這個田園土豆泥披薩真的超級好吃,尤其是搭配自己做的披薩醬,番茄和土豆就是天生一對啊。

披薩醬製作

1、把1/4洋蔥和2瓣大蒜切末。(我是含著淚切完的~)

2、鍋裡放少油,放入蒜末和洋蔥末,炒出香味。(我喜歡多炒一會的)

3、放入400克番茄碎塊,咕嘟到沒有太多的水分就可以關火啦。(如果能買到很好的新鮮番茄那最好;如果買不到就用番茄罐頭,放心,這個沒有添加劑!)

4、用鹽、黑胡椒、歐芹碎等調味。(根據自己的口味喜好來)

5、攪拌均勻就可以裝進保鮮盒,晾涼再冷藏,一次吃不完。

目測可以做三個披薩(做意面也可以)

披薩餅製作

1、中粉200克,鹽3克,糖5克,酵母1.8克,水120克,玉米油20克。揉成光滑的麵團。

2、光滑細膩就可以啦,室溫發酵30分鐘。

田園內餡製作

一個土豆切片,煮熟,趁熱用叉子壓成土豆泥,加鹽、黑胡椒調味,再放入豌豆和玉米粒

攪拌均勻就完成了。

披薩餅整形

取出發酵好的麵團,按壓排氣,擀成圓形,也可以用手慢慢壓成圓形。披薩盤塗抹軟化的黃油,這樣可以防粘,餅底也酥脆。面餅放入披薩盤,邊緣壓向沿邊用叉子紮孔,烤的時候受熱均勻不易變形。

成品製作

1、均勻鋪上一層披薩醬,撒一層原制馬蘇里拉乳酪。

2、鋪上田園土豆泥餡,一個稍大一點的土豆量剛剛好,再撒滿馬蘇里拉。

3、放入預熱好的烤箱190度,18-20分鐘左右。

出爐品嘗

先把它移出來,切塊更方便。(剛出爐比較熱,一定要戴隔熱手套移到的時候!)

有點燙手也要拉出來一塊!(吃貨的世界你懂)

熱乎呼,芝士拉絲如瀑布,有點滿意~

小貼士

面餅的水量,可以預留10克做為調整,因為每一種麵粉的吸水性都不同(我用的是拿破崙) 關于烘烤,烤箱一定要提前預熱好,穩定的溫度有利于成熟。溫度按照自己的烤箱脾氣來,期間要觀察上色,如果顏色滿意了,要加蓋錫紙,以免烤糊。 披薩盤底部塗抹軟化的黃油,這個我覺得不要省略,一是防粘,二是餅底酥脆好吃。

 

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