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兩款粵式XO醬做法分享 做菜味道變好了
2021/07/14
2021/07/14
食光日記

Hi 我是食光日記的美食鑒定師—小食光,如果你也和我一樣熱愛有顏值,有味道的美食,那我們就一起暢遊美味的食光裏吧!!

XO醬做法(粵式)

原料:瑤柱1200克,海米350克,大地魚幹180克,金華火腿150克,細辣椒粉450克,蒜泥80克,泡辣椒3支,原椒醬120克,李錦記豆瓣醬、蒜茸辣醬、桂林醬各100克,胡椒粉35克,蠔油30克,香油180克,魚露40克,砂糖48克,雞粉60克,花雕酒20克。

製作:

1.先將前六味加水上籠扣熟,再切成細米狀;

2.鍋下油再把細米狀七味放在油鍋內浸炸乾脆,晾乾;

3.起鍋再下油,放野山椒、原椒、豆瓣醬、桂林醬、蒜茸辣醬、辣椒仔,用慢火炒起紅油;

4.放蠔油、魚露、味粉、雞粉、糖、香油、胡椒麵炒起泡;

5.放加工好的前六種料拌勻即可,色澤金紅,味入口鮮咸甘香、微辣。

XO醬做法

把九層塔的花簇都剪下來,洗淨,放陽臺上曬五小時,放入攪拌機內打碎備用。

原料:金華火腿500克(切粒),瑤柱50克(撕成絲),大蝦米50克(稍剁碎),蒜頭20克(拍爛),鹹辣椒碎30克(打成粉)

製作:

1.放油先炸瑤柱絲,撈起;再炸蝦米碎,撈起; 最後炸金華火腿粒撈起,備用。

2.洗乾淨鍋後,放新油,炒辣椒粉,待辣椒粉炒香後,再放進用攪拌機打碎的九層塔,一起炒,加入炸好的瑤柱,蝦米,火腿

炒好後關火,加入蠔油適量60克拌勻後攤涼即可!

微辣,鮮鹹味香濃,簡直一流!不含防腐劑,裝進瓶子後,可放冰箱保鮮層儲存

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